ENSALADA DE PULPO CON CAVIAR Y PUNTAS DE ESPARRAGOS

 

 Tiempo 35 minutos
 Ingredientes

- Lolo Rosso
- Escarola frise
- Pulpo cocido cortado a láminas
- Caviar
- Tomate
- Puntas de espárragos
- Aceite de oliva
- Vinagre de Moscatel
- Echalot picada
- Cebollino picado
- Sal
- Pimienta blanca

*1 ración

 Preparación

Limpiar muy bien las ensaladas y reservar. Aliñar la ensalada con el aceite de oliva y un poco de vinagre de moscatel. Por otro lado escaldamos los tomates y le quitamos la piel y las pepitas. Lo cortamos a dados.

Las puntas de espárragos las escaldamos en agua, las enfriamos y los secamos. Los aliñamos con la echalot, el cebollino, y aceite de oliva. Salpimentar.

En el centro del plato hacemos una raya con caviar y encima de ella jugamos con todos los ingredientes que tenemos. Finalmente rociamos con aceite de oliva.