PUDIN FALSO DE BERENJENAS

INGREDIENTES:
 Tres berenjenas,
 una cebolla mediana,
 un tomate,
una cucharada de perejil picado,
dos cucharadas de queso rallado,
 una lata de pimientos,
aceite, pimienta y sal.

 ELABORACIÓN:
 Pelar las berenjenas y picarlas junto con la cebolla y el tomate. Poner en una sartén aceite y saltear las berenjenas, la cebolla y el tomate. Cuando esté pochado agregarle el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta, mezclar bien y montar sobre una fuente como si fuera un budín, y decorar con tiras de pimiento. Se puede comer caliente o frio.